Inhoud
Sorghummeel heeft een lichte kleur, zachte textuur en neutrale smaak, vergelijkbaar met tarwebloem, en is bovendien rijker aan vezels en eiwitten dan bijvoorbeeld rijstmeel, omdat het een uitstekende optie is om te worden gebruikt in recepten van brood, cake, pasta en koekjes.
Een ander voordeel is dat sorghum een glutenvrij graan is en kan worden gebruikt door mensen met coeliakie of gevoeligheid voor gluten, omdat het een veel gebruikt voedingsmiddel is om meer voedingsstoffen aan alle soorten dieet te geven. Ontdek welke voedingsmiddelen gluten bevatten.
Sorghummeel
De belangrijkste voordelen van dit graan zijn:
- Verminder de gasproductie en buikpijn bij mensen met glutengevoeligheid of -intolerantie;
- Verbetering van de darmtransit, omdat het rijk is aan vezels;
- Help diabetes onder controle te houden, aangezien de vezels een grote stijging van de bloedsuikerspiegel helpen voorkomen;
- Voorkom ziekten zoals kanker, diabetes en hart- en vaatziekten, omdat het rijk is aan anthocyanen, die krachtige antioxidanten zijn;
- Helpt bij het verlagen van cholesterol, omdat het rijk is aan policosanol;
- Helpt bij het afvallen, vanwege de lage glycemische index en het hoge gehalte aan vezels en tannines, wat de verzadiging verhoogt en de vetproductie verlaagt;
- Bestrijd ontstekingen, want het is rijk aan fytochemicaliën.
Om deze voordelen te verkrijgen, is het belangrijk om heel sorghummeel te consumeren, dat te vinden is in supermarkten en voedingswinkels.
Nutritionele samenstelling
De volgende tabel toont de voedingssamenstelling van 100 g heel sorghummeel.
| Hele sorghummeel |
Energie | 313,3 kcal |
Koolhydraat | 62,7 g |
Eiwit | 10,7 g |
Dik | 2,3 g |
Vezel | 11 g |
Ijzer | 1,7 g |
Fosfor | 218 mg |
Magnesium | 102,7 mg |
Natrium | 0 mg |
Ongeveer 2 en een halve eetlepel sorghummeel is ongeveer 30 g en kan worden gebruikt bij het koken om tarwe- of rijstmeel te vervangen, en kan worden opgenomen in recepten voor brood, cake, pasta en snoep.
Tips voor het vervangen van tarwebloem door sorghum
Wanneer tarwemeel wordt vervangen door sorghummeel in brood- en cakerecepten, heeft het deeg de neiging om een drogere en kruimelere consistentie te hebben, maar u kunt de volgende strategieën gebruiken om de juiste consistentie van het recept te behouden:
- Voeg 1/2 eetlepel maizena toe voor elke 140 g sorghummeel in recepten voor snoep, cakes en koekjes;
- Voeg 1 eetlepel maizena toe voor elke 140 g sorghummeel in broodrecepten;
- Voeg 1/4 meer vet toe dan het recept vereist;
- Voeg 1/4 meer gist of bakpoeder toe dan het recept vereist.
Deze tips helpen het deeg vochtig te houden en het goed te laten groeien.
Bruin Sorghumbrood Recept
Dit brood kan gebruikt worden in snacks of als ontbijt en omdat het weinig suiker bevat en rijk is aan vezels, kan het ook geconsumeerd worden door mensen met gecontroleerde diabetes.
Ingredienten:
- 3 eieren
- 1 kopje melkthee
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 kopjes geheel sorghummeel
- 1 kopje gerolde haverthee
- 3 eetlepels lijnzaadmeel
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel zeezout
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 kopje zonnebloem- en / of pompoenpitthee
Voorbereidingsmodus:
Meng alle droge ingrediënten in een bakje, behalve de bruine suiker. Meng alle vloeistoffen met bruine suiker in een blender. Voeg het vloeibare mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer goed tot het deeg homogeen is, voeg als laatste de gist toe. Doe het deeg in een ingevette broodvorm en verdeel de zonnebloempitten en pompoenpitten erover. Laat ongeveer 30 minuten staan of tot het deeg in volume verdubbelt. Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC.
Bekijk meer tips over hoe u glutenvrij eet.