Inhoud
Cacao is het zaadje van de cacaovrucht en is het hoofdingrediënt van chocolade. Dit zaad is rijk aan flavonoïden zoals epicatechinen en catechinen, en is niet alleen rijk aan antioxidanten, maar het kan ook verschillende gezondheidsvoordelen hebben, zoals het verbeteren van de gemoedstoestand, de bloedstroom en het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
Cacao is niet alleen een antioxidant, maar ook ontstekingsremmend en beschermend voor het cardiovasculaire systeem. Om deze en andere voordelen te verkrijgen, is het ideaal om 2 eetlepels cacaopoeder per dag of 40 gram pure chocolade te consumeren, wat overeenkomt met ongeveer 3 vierkanten.
Regelmatige consumptie van cacao kan verschillende gezondheidsvoordelen opleveren, waarvan de belangrijkste zijn:
- Verbetert de stemming, bestrijdt depressie en angst, omdat het rijk is aan potentieel psychoactieve stoffen zoals cafeïne, theobromine, fenylethylamine en tyramine, dat een voorloper is van tryptofaan, dat op zijn beurt een voorloper is van serotonine;
- Voorkomt trombose, omdat het helpt de bloedstroom te verbeteren en de vorming van bloedstolsels voorkomt vanwege het flavonoïde gehalte;
- Het bestrijdt een hoog cholesterolgehalte, omdat het rijk is aan antioxidanten en daarom ook helpt om atherosclerose te voorkomen, aangezien het de vorming van atheromaplaatjes voorkomt;
- Voorkomt bloedarmoede, omdat het rijk is aan ijzer;
- Het vermindert het risico op diabetes, aangezien sommige onderzoeken aangeven dat het de vertering van koolhydraten en de opname op darmniveau kan vertragen, naast de bescherming van de cellen die verantwoordelijk zijn voor de productie van insuline in de alvleesklier en het verbeteren van de afscheiding van insuline. Het kan ook de insulineresistentie verminderen;
- Preventie van ziekten zoals dementie en de ziekte van Alzheimer, omdat het de bloedcirculatie naar de hersenen verbetert. Bovendien is cacao rijk aan selenium, een mineraal dat de cognitie en het geheugen helpt verbeteren;
- Het verlaagt de bloeddruk omdat het de bloedvaten verbetert door de productie van stikstofmonoxide te verstoren, wat helpt om bloedvaten te verkleinen;
- Het helpt bij het reguleren van de darm, omdat het flavonoïden en catechines heeft die de dikke darm bereiken, waardoor het aantal bifidobacteriën en lactobacillus kan toenemen, die goede bacteriën zijn voor de gezondheid en een prebiotisch effect hebben;
- Het helpt ontstekingen te verminderen omdat het rijk is aan antioxidanten, naast het verminderen van cellulaire schade veroorzaakt door vrije radicalen en ontstekingen. Sommige onderzoeken geven aan dat cacaoconsumptie een vermindering van de hoeveelheid C-reactief proteïne in het bloed bevordert, wat een indicator is voor ontsteking;
- Helpt bij het beheersen van het gewicht, omdat het de opname en synthese van vet kan helpen verminderen. Bovendien is het mogelijk om bij het innemen van cacao een groter gevoel van verzadiging te hebben, omdat het helpt bij het reguleren van insuline, maar dit voordeel wordt voornamelijk geassocieerd met pure chocolade en niet met melk of witte chocolade.
Het is belangrijk om te onthouden dat alleen pure chocolade, met minstens 70% cacao, ook gezondheidsvoordelen heeft, aangezien melkchocolade en witte chocolade weinig cacao bevatten en veel suiker en vet. Bij het koken kan cacao worden toegevoegd aan cakes, pasta, koekjes of fruitsalade.
Bovendien mag cacaopoeder niet worden geconsumeerd met producten die rijk zijn aan calcium, zoals melk, kaas en yoghurt, omdat het oxaalzuur bevat, een stof die de opname van calcium in de darm vermindert.
Nutritionele informatie
De volgende tabel toont de nutritionele samenstelling van 100 g cacaopoeder.
Nutritionele samenstelling |
Energie: 365,1 kcal |
Eiwit | 21 g | Calcium | 92 mg |
Koolhydraat | 18 g | Ijzer | 2,7 mg |
Dik | 23,24 g | Natrium | 59 mg |
Vezels | 33 g | Fosfor | 455 mg |
Vitamine B1 | 75 mcg | Vitamine B2 | 1100 mcg |
Magnesium | 395 mg | Kalium | 900 mg |
Theobromine | 2057 mg | Selenium | 14,3 mcg |
Zink | 6,8 mg | Heuvel | 12 mg |
Hoe cacaofruit te eten
Om de vrucht van de cacaoboom te consumeren, moet je deze met een machete afsnijden om de zeer harde schil te breken. Vervolgens kan de cacao worden geopend en kan een witachtige 'bos' worden gezien die bedekt is met een zeer zoete stroperige substantie, waarvan de binnenkant donkere cacao bevat, die wereldwijd bekend is.
Het is mogelijk om alleen de witte kauwgom rond de cacaoboon op te zuigen, maar je kunt ook alles kauwen, ook de binnenkant eten, het donkere gedeelte is erg bitter en niet zoals de chocolade die zo bekend is.
Hoe chocolade wordt gemaakt
Om ervoor te zorgen dat deze zaden in poeder of chocolade worden omgezet, moeten ze van de boom worden geoogst, in de zon worden gedroogd en vervolgens worden geroosterd en gepureerd. Het resulterende deeg wordt gekneed totdat de cacaoboter is geëxtraheerd. Deze pasta wordt voornamelijk gebruikt om melkchocolade en witte chocolade te maken, terwijl pure cacao wordt gebruikt bij het maken van donkere of halfbittere chocolade.
Cacaobrownie met lijnzaad
Ingredienten
- 2 kopjes bruine suikerthee;
- 1 kopje lijnzaadthee;
- 4 eieren;
- 6 eetlepels ongezouten margarine;
- 1 ¼ kopje cacaopoeder (150 g);
- 3 eetlepels volkoren meel;
- 3 eetlepels wit tarwemeel.
Voorbereidingsmodus
Smelt de boter in een waterbad, voeg de cacao toe en roer tot een homogeen geheel.Klop het eiwit los, voeg de eidooiers toe en blijf kloppen tot het deeg luchtig is. Voeg de suiker toe en klop tot een gladde massa. Voeg al roerend langzaam met een spatel de cacao, tarwe en lijnzaad toe tot een homogeen geheel. Plaats in een voorverwarmde oven op 230ºC gedurende ongeveer 20 minuten, het oppervlak moet droog en de binnenkant vochtig zijn.
Ken het verschil tussen de soorten chocolade en hun voordelen.
Bekijk in de onderstaande video welke andere voedingsmiddelen ook de stemming verbeteren: